[Pastry Campus] Торт Захер с абрикосом и мардарином [Мария Селянина]

[Pastry Campus] Торт Захер с абрикосом и мардарином (Мария Селянина)
Торт Захер является символом венской кондитерской, и его слава быстро разошлась по всему миру.
Миндально-шоколадный бисквит, прослойка из абрикосового конфитюра и ганаш из черного шоколада. Такой торт был всеобщим восторгом долгие годы, но… мир растет и меняется, меняются наши вкусовые предпочтения, и вместе с ними, отношение к десертам.
“Захер” автора более яркий, легкий, запоминающийся, но при этом не менее шоколадный, чем оригинал.
Автор добавил в абрикосовую прослойку мандариновую нотку, параллельно сделав ее менее сладкой, а плотный шоколадный ганаш заменили на мусс без желатина.Изучаемые техники:Бисквит “Захер” на основе марципана и шоколада
Пропитка с какао
Желе из абрикоса и мандарина
Мусс с черным шоколадом на базе крема англез
Зеркальная глазурь
Сборка торта, глазирование и декор