[festtrav] Выпечка ржаного хлеба на закваске.Тариф Полный [Валерий Коршунов]

Описание

Программа курса
Весь курс включает в себя 11 онлайн-встреч по темам:
Лекция №1
Закваска. Выведение, хранение, уход

Выведение закваски. Биохимия процесса и рецепт приготовления.
Основные ошибки при выведении закваски.
Хранение закваски и уход за ней.
Как избежать потери закваски и передать её потомкам.

Лекция №2
Дрожжи, глютен, ингибиторы зерна. Что страшнее?
Лекция №3
Аксессуары

Кадушки для замеса теста.
Формы, поверхности и смазки для выпекания.
Изготовления вёсел: материалы, обработка, размер, фамильное весло.

Лекция №4
Приготовление ржаного хлеба «Аскет Канонический»

Биохимия процесса.
Чисто ржаной хлеб «Аскет Канонический», основные этапы приготовления.

Лекция №5
Виды ржаного хлеба

Хлеб из обдирной и цельнозерновой муки. Отличия и особенности приготовления.
Хлеб формовой и подовый. Отличия и особенности приготовления.
Холодная расстойка в холодильнике и заготовки из морозилки — панацея для занятых граждан.

Лекция №6
Пирожки и булочки

Булочки «Ржачки», «Сладкие грёзы» и «Семёнычи», Багеты «Мечта парижанки».
Пирожки «Обсерватория» и «Яблоневый спас».

Лекция №7
Другой хлеб

ХроноБиологический хлеб.
Хлеб из пророщенного зерна.
Хлеб из отрубей.
Хлеб из ржаного шрота или российский Пумперникель. «Зелёное одеяло» — технология выпечки хлеба, упакованного в листья.
Космический хлеб.

Лекция №8
Заквасочная кулинария и не только
Квасы из дикорастущих трав.

Квас из свёклы.
Кисель.
Коктейль В-12.
Революционные продукты — овощные хлебцы на ржаной закваске.
Ржаная закваска в косметике: эликсир для мытья волос, маски для лица, «Бархатные ручки».

Лекция №9
Из готового хлеба

Сухарики. Кислый хлеб для сухарей.
Ржаная пицца.
Тосты.
Гренки.

Лекция №10
Ржаная дикорастущая практика

«Серафим Саровский» — легенда, воплощённая в хлебе.
Блокадный хлеб и ржаной кулич.
Чипсы из дикорастущих трав на закваске.
Выпечка на листьях.
BreadArt — украшение хлеба цветами и листьями. Перечень дикорастущих растений, подходящих для BreadArt, технология нанесения.

Лекция №11
Дополнительное занятие

Крещение и другие энергетические дни и время суток. Влияние Луны, Солнца и энергии человека на приготовление хлеба. Влияние хлеба на человека.
История печки. Выпечка в русской печи. Строим печку из глины.

Выпечка ржаного хлеба на закваске
Автор Валерий Коршунов